اقتباسات من كتاب كوب قهوة إسبريسو: القهوة المختصة

أشهر أدوات تحضير ‏

‫القهوة المختصة

‫ • ⁠هاريو في 60 ( Hario V60)

‫ • ⁠الكيمكس ( chemex)

‫ • ⁠سايفون (siphon)

‫ • ⁠الأيروبريس (aeropress)

‫ • ⁠مكائن الضغط الإسبريسو

‫ • ⁠كولد برو

أنشطة جمعية ‏ ‫القهوة المختصة ‫ • ⁠الرسم على القهوة ‫ • ⁠إعداد برامج تعليمية مفيدة من خلالها يتم تعليم العاملين في مجال القهوة ‫ • ⁠أنشطة تفاعلية التي تعزز من تبادل الخبرات مثل البطولات والمسابقات ‫ • ⁠إقامة حفلات تكريم لتوزيع جوائز على الرابحين.

منظمة دولية غير ربحية تقوم على العضوية و تضم جميع الأعضاء العاملين في مجال القهوة المختصة من المزارعين إلى المنتجين وصولاً إلى الذواقين ومحضري القهوة ( الباريستا) كما أنها عبارة عن المكان الأنسب لعشاق القهوة ‫ .

• ⁠تتصدر البرازيل إنتاج البن إذ تنتج بمفردها ****% من إمدادات القهوة في العالم بما يتجاوز 3 ملايين طن ‫ • ⁠وتستحوذ فيتنام على أكثر من 40% من إنتاج العالم من حبوب الروبوستا من الإنتاج الإجمالي يصل إلى ****% .

أكبر 5 دول

‫ منتجة للقهوة في العالم وهي:

‫1. البرازيل

‫2. فيتنام

‫3. كولومبيا

‫4. إندونيسيا

‫5. إثيوبيا

⁠دولة كولومبيا تمتاز إيحاءاتها فاكهية أكثر.

‫ • ⁠دولة أثيوبيا تمتاز إيحاءاتها عطرية و فاكهية و حمضية أكثر.

‫ • ⁠دولة البرازيل تمتاز بإيحاءاتها الشوكولاتة و الكراميل.

يتم فحص حبوب القهوة بجهاز يبين لون الحمصة بحيث تظهر درجة الحمصة هل هي فاتحة أم متوسطة كما وضعت “جمعية القهوة المختصة SCA” دورات معنية للحماصين ليتم اجتيازها .

‫ وعلى الحماص أن يمتاز بمهارات التذوق ،..

سلسلة حياة القهوة المختصة تتم عن طريق أربع مراحل

‫ هناك أربعة أشخاص يهتمون بها:

‫ • ⁠المزارع

‫ • ⁠التاجر

‫ • ⁠الحمَّاص

‫ • ⁠محضر القهوة الباريستا

هناك يوم “القهوة العالمي” يحتفل به في 1 أكتوبر من كل عام

‫ • ⁠لا تصدر القهوة إلا بعد ما أن تجرب وتذاق ثم تشحن حول العالم، القهوة توظف خمسة ملايين شخص من هذا المنتج، البرازيل يطلقون على القهوة الذهب الأخضر.

“القهوة هي عجوز معمَرة، لها أحفاد بررة يقبلونها كل صباح ومساء وأنا أكثرهم برًّا بها”.

‫ - نزار قباني

‫ “لقد تخليت عن القهوة، وكانت أسوأ من التخلي عن حبيب”.

‫ - ساندرا بولوك

‫اقتباسات القهوة راقت لي

‫ “سمراءُ غنَاها الجمال ترنما

‫ خلق الجمال على الجميلة أسمرا”



‫ “المطر.. القهوة.. الكتاب.. أشياء بسيطة تُخبرنا بأن السعادة منفصلة عن البشر”



‫ “صديقة الوحدة وسيدة المزاج

“القهوة لا تكذب و إن كانت كل يوم بوجه

‫ وحدي أنا وقهوتي ولا أريد من يعكر صفو أيامنا معاً”



‫ “هناك أرواح مثل القهوة تحادثهم بأي وقت يعدلون مزاجك”

“أنا لا أبتسم إلا حين أحتسي قهوتي”



‫ “نحن أمة إذا ضاقت صدورنا تقهوينا

كلمات القهوة ‫ “القهوة” ‫

الـ الحب والقهوة الأكثر عذوبة والأكثر مرارة

‫ قـ قهوة إكسير الحياة ‫ هـ هي سر مزاج كل من يسكنه الهدوء ‫

و ورائحة القهوة وشيء من التراتيل التي نعشقها

‫ ة قهوة وحياة وسعادة دائمة لنا

تشتهر دولة كولومبيا بإنتاجها القهوة أرابيكا بالمعالجة المغسولة

تشتهر دول سلفادور و كوستاريكا بطرق المعالجة العسلية

تزرع أرابيكا في أثيوبيا و السعودية واليمن و أمريكا الشمالية .

‫ • ⁠وتزرع الروبوستا في فيتنام و البرازيل و إندونيسيا ودول غرب أفريقيا.

‫ تنتشر زراعتها في حوالي أكثر من 70 دولة حول العالم وبالأخص ضمن المناطق الواقعة في منتصف الكرة الأرضية ما يسمى بــ (حزام القهوة

يتم عن طريق تذوق القهوة بالملعقة المشابهة باختبار التذوق الكبنق كب cupping cup

‫ بحيث يتم استخلاص أفضل أنواع القهوة وتكون ذات جودة عالية ومذاق ورائحة مميزة