فتم اختيار المقطم لعدة أسباب، منها ارتفاعه الشاهق وصعوبة الوصول إليه، وكذلك إشرافه على القاهرة والفسطاط والقطائع.. إلخ، حتى الأهرامات. كذلك بسبب الجو الجاف، فقد لوحظ أن اللحم يبقى صالحًا للاستخدام مدة قد تصل لضعف صلاحيته في القاهرة!‏