اقتباسات من كتاب كوب قهوة إسبريسو: القهوة المختصة

❞ أغمض عينيك و تخيل بأنك في أجمل مكان تحبه و إبدأ بالتخيل اللحظات الجميلة”. ❝

❞ المطر.. القهوة.. الكتاب.. أشياء بسيطة تُخبرنا بأن السعادة منفصلة عن البشر” ❝

❞ ما الذي على هذه الأرض يمكن أن يكون أكثر ترفًا من أريكة وكتاب وكوب قهوة؟”

⁠‫- أنطوني ترولوب ❝

❞ الذهب الأسود

⁠‫نعم أطلق على القهوة هذا الاسم، وهو ما يُعادل الذهب الأصفر في تلك الفترة ليس بالسهولة الحصول عليها في تلك الحقبة من الزمن، ❝

❞ وفي عام 1989م تم إنشاء شكل القلب وقد تمت الموافقة عليه في مقهى شومر بمدينة سياتل. ❝

❞ الباريستا” كلمة إيطالية تعني الساقي وهو مصطلح يطلق على الشخص المسؤول عن تحضير المشروبات الساخنة والباردة للقهوة المختصة . ❝

❞ كلمة كاسكارا Cascara هي كلمة إسبانية تعني “ قشر “ وهي تشير إلى قشر ثمرة كرز القهوة التي تأتي من حبوب القهوة والذي يتم جمعه بعد عملية تجفيف القهوة . ❝

❞ كلمة كاسكارا Cascara هي كلمة إسبانية تعني “ قشر “ وهي تشير إلى قشر ثمرة كرز القهوة التي تأتي من حبوب القهوة والذي يتم جمعه بعد عملية تجفيف القهوة . ❝

❞ ‫(Cold Brew)

⁠‫تعد من المشروبات القهوة الباردة بحيث تنقع في الماء البارد أو بدرجة الحرارة الغرفة ما بين 12 ساعة إلى 24 ساعة ❝

❞ ويرمز الحرف “ V” في V60 إلى Vector وهو مصطلح رياضي يشير إلى الإتجاه والحجم . والرقم 60 هي الزاوية 60 درجة الداخلية للمخروط . ❝

❞ إيحاءات القهوة هي مجموعة من الروائح المميزة و المذاقات التي يمكن ملاحظتها في كوب القهوة المختصة، بحيث تعد القهوة من المشروبات المعقدة و متداخلة في بعضها البعض . ❝

❞ أحرص على إعدادها بكل عناية وحب وشعور يغمرني بالسعادة، وأسرح في خيالي لعالم بعيد عن ضوضاء الحياة.

⁠‫وحين أتذوَّق مرارة قهوتي أتذكر المقولة “ لا تهوى مُر أحد إلا مُر القهوة، فمرارتها تذهب عني مرارة الحياة فعلًا، وتصنع لي مزاجًا رائعًا ❝

أشهر أدوات تحضير ‏

‫القهوة المختصة

‫ • ⁠هاريو في 60 ( Hario V60)

‫ • ⁠الكيمكس ( chemex)

‫ • ⁠سايفون (siphon)

‫ • ⁠الأيروبريس (aeropress)

‫ • ⁠مكائن الضغط الإسبريسو

‫ • ⁠كولد برو

أنشطة جمعية ‏ ‫القهوة المختصة ‫ • ⁠الرسم على القهوة ‫ • ⁠إعداد برامج تعليمية مفيدة من خلالها يتم تعليم العاملين في مجال القهوة ‫ • ⁠أنشطة تفاعلية التي تعزز من تبادل الخبرات مثل البطولات والمسابقات ‫ • ⁠إقامة حفلات تكريم لتوزيع جوائز على الرابحين.

منظمة دولية غير ربحية تقوم على العضوية و تضم جميع الأعضاء العاملين في مجال القهوة المختصة من المزارعين إلى المنتجين وصولاً إلى الذواقين ومحضري القهوة ( الباريستا) كما أنها عبارة عن المكان الأنسب لعشاق القهوة ‫ .

• ⁠تتصدر البرازيل إنتاج البن إذ تنتج بمفردها ****% من إمدادات القهوة في العالم بما يتجاوز 3 ملايين طن ‫ • ⁠وتستحوذ فيتنام على أكثر من 40% من إنتاج العالم من حبوب الروبوستا من الإنتاج الإجمالي يصل إلى ****% .

أكبر 5 دول

‫ منتجة للقهوة في العالم وهي:

‫1. البرازيل

‫2. فيتنام

‫3. كولومبيا

‫4. إندونيسيا

‫5. إثيوبيا

⁠دولة كولومبيا تمتاز إيحاءاتها فاكهية أكثر.

‫ • ⁠دولة أثيوبيا تمتاز إيحاءاتها عطرية و فاكهية و حمضية أكثر.

‫ • ⁠دولة البرازيل تمتاز بإيحاءاتها الشوكولاتة و الكراميل.

يتم فحص حبوب القهوة بجهاز يبين لون الحمصة بحيث تظهر درجة الحمصة هل هي فاتحة أم متوسطة كما وضعت “جمعية القهوة المختصة SCA” دورات معنية للحماصين ليتم اجتيازها .

‫ وعلى الحماص أن يمتاز بمهارات التذوق ،..

سلسلة حياة القهوة المختصة تتم عن طريق أربع مراحل

‫ هناك أربعة أشخاص يهتمون بها:

‫ • ⁠المزارع

‫ • ⁠التاجر

‫ • ⁠الحمَّاص

‫ • ⁠محضر القهوة الباريستا