التغييرات الفيزيائية لحبوب القهوة؛ أولًا يخرج بخار الماء (تسمى هذه العملية بالشقّ، لأن حبة القهوة تتشقق حرفيًا لتخرج بخار الماء بقوّة) بعدها، إذا استمريّت في عملية التحميص، فسيخرج الشق الثاني وهو ثاني أكسيد الكربون الزائد ‫ في عصر خالد، كانت القهوة تحمص على مقلاة كبيرة فوق نار مفتوحة.