"هذه الحلوى كما البشر تصنعها في ساعات طويلة، ثم تأكلها في لحظات. كما البناء والهدم، تحتاج أعوامًا لتبني الفارس، ثم تأتي الحرب وتقضي عليه في عشية وضحاها. ولكن لا تيئس، في ساعات الصنع كل المتعة وعند الانتهاء من صنع الحلوى لا بد أن تأكلها، فلكل روح قدر ومقدار. أتعرف ما الذي يميز حلوى عبد الله الحلواني؟ أنه صنعها وهو يدرك معنى الروح التي تسكن كل الكائنات." -الحلواني ثلاثية الفاطميين ريم بسيوني