لئك المستعدون لإنفاق المزيد على زيت الزيتون من النخب الأول المعصور على البارد، سيغمسون خبزهم الفرنسي في بلسم لطيف للقلب وللشرايين. تم تطبيق عدد من الدراسات حول فائدة زيت الزيتون، وأظهرت النتائج أنه يمكن أن يحمي من تصلب الشرايين، والضغط الخلوي، والزهايمر، وأمراض العين (مثل التنكس البقعي). كما يبدو أن له تأثيراً إيجابياً في الأمراض الالتهابية مثل التهاب المفصل الروماتزمي، ويساعد أيضاً في الوقاية من بعض أمراض السرطان. ولأولئك المهتمين بمحاربة الوزن الزائد على وجه الخصوص، لزيت الزيتون القدرة على المساعدة في التخلص من العجلة الاحتياطية، فهو يسد إنزيماً في الأنسجة الدهنية – المعروف بالأحماض الدهنية