اقتباسات جيسي إنتشوسباي

‫ لا تذهبْ للتسوق وأنتَ جائع… فهذا يعبثُ بعقلك، عندما أفعلُ ذلك تبدو جميعُ الخضراوات غير شهيّة، وتناديني كلُّ قطع الشّوكولاتة على الرّفوفِ.

أظهَر فريق البحث في جامعة كورنيل أنّه إذا تناولنا الطعامَ بالتّرتيب الخطأ (النشويات والسكريّات أوّلًا) فإنَّ هرمونَ الجوع، غريلين، يعود إلى مستويات ما قبل الوجبة بعد ساعتين فقط، بينما يُبقي تناولُ الطّعام بالترتيب الصحيح (النشويّات والسكَّريات في النهاية) هرمونَ الجوع غريلين مكبوتًا لفترةٍ أطولَ بكثيرٍ.

أيُّ نشا أو سكَّر نتناوله بعد تناول الأليافِ سيكون له تأثيرٌ مخفضٌ على جسمنا. سنحصلُ على المتعة نفسِها من تناول الطعام لكن بعواقب أقلّ.

ليس هناك سكّرٌ جيّدٌ أو سيّئٌ، السّكّر هو ذاتُه بغضِّ النّظر عن النّبات المُستخرَج مِنه.

الأطعمةُ التي تدخلُ أفواهَنا، تتفاعلُ مع أجسادنا بأشكالٍ متفاوتةٍ، فما نأكله يؤثّر كلّه على ثلاثين تريليون من خلايانا، وعلى ما يماثلها عددًا من البكتيريا.

‫ ولعلّ هذا ما تصرّح به مقولة للفيلسوف آلان واتس يؤكّد فيها أنّ الحيوانَ «يميل إلى الأكل بمعدَته، بينما يميل الإنسان إلى الأكل بعَقله».

أريد أن أنعم بوافر الصحّة مجدّدًا. أذكر عندما أخبرت صديقتي: «لا شيء مهمٌّ، لا الدّراسة ولا العملُ ولا المالُ، لا شيء مهمٌّ حقَّا أكثرَ من أن تكوني موفورة الصحَّة». كانت هذه أعمق قناعةٍ شعرت بها.